Chapitre 91

lentilles. La châtaigne vient aussi sous cette tête, et est en grande partie mangé dans
L'Espagne et l'Italie, l'un ou l'autre a bouilli, ou a séché et a fondé dans farine.

Les TUBERCULES et RACINES suivent, et de ce le _Potato_ mène le fourgon. Bas comme
vous avez pu observer leur position sur la nourriture table pour être, ils sont le
plus économe et précieux de nourritures, combiner bien comme avec les autres, et
comme écoeurer peu au palais, comme pain lui-même. Chaque livre de pommes de terre
contient sept cents et soixante-dix grains de carbone, et vingt-quatre
grains d'azote;  chaque livre de blé farine, deux mille grains de
carbone, et cent et vingt d'azote. Mais le coût moyen de
la livre de pommes de terre est mais un cent;  cela de la livre de blé, quatre.
C'est procurable à tous les temps, et donc inestimable comme un magasin permanent,
bien que le mieux en hiver. Le printemps, la germant saison, diminue le sien
valeur nutritive. Les nouvelles pommes de terre sont moins nutritives que plus vieux, et dans
cuire, si légèrement saignant, est dit pour satisfaire mieux l'appétit;
ce qui est la raison pourquoi les travaillant dur classes les préfèrent, comme ils disent,
"avec un os en eux."

En cent les parties sont trouvées mais deux d'azote, dix-huit d'amidon,,
trois de sucre, deux dixième de graisse, sept dixième de matière saline, et
soixante-quinze parties d'eau. Le _Sweet-potato_, _Yam_, et _Artichoke_
est tous du même caractère. Autre _Tubers_, le _Turnip_, _Beet_,,
_Carrot_, et _Parsnip_, est dans usage ordinaire. Le navet est neuf dixième
arrosez, mais possède des qualités précieuses. La betterave, pourtant aussi
pour une grande part arrosez, a aussi beaucoup de sucre, et est de la nourriture excellente.
Les carottes et panais sont beaucoup semblables dans composition. Les carottes sont généralement
repoussé comme nourriture, mais a cuit correctement est très appétissant, leur plus grand,
cependant, utilisez l'existence dans les soupes et les ragoûts.