Chapitre 89

dépense, et les plus vieilles modes donnent un suffisamment sucré et désirable
pain.

_Rye_ et _Indian Corn_ forment les prochaines variétés mieux connues de farine dans
pain fabrication;  mais l'orge et avoines sont aussi utilisées, et fèves, pease, riz,,
châtaignes, dans court, toute graine farinacée, ou légumineuse riche dans amidon, boîte
remplissez le bureau.

_Oatmeal_ peut prendre le rang comme une des meilleurs et la plupart des formes digestibles de
nourriture farinacée. Quelque vingt-huit pour cent du grain est cosse,
soixante-douze grain de l'existence;  et ce grain forme un repas qui en contient douze
parties de matière azotée, soixante-trois de carbo hydrates, cinq et un
demi de matière grasse, trois de salin, et quinze d'eau. Si peu
le gluten est trouvé, que de la farine d'avoines ne peut pas être faite de pains de
pain;  bien que, mélangé et a cuit au four comme gâteaux minces, il forme une grande partie de
la nourriture du Scotchman. Il exige la cuisine consciencieuse, et est alors légèrement
laxatif et très a digéré facilement.

_Buckwheat_ est très riche dans les substances azotées, et comme nous le mangeons, dans
la forme de gâteaux avec beurre et sirup, chauffer une nourriture ainsi, comme être seulement
convenable pour ouvriers durs dans temps froid.

Le maïs indien a aussi une très petite proportion de gluten, et donc fait un
pain qui émiette trop aisément. Mais c'est la forme favorite de pain,
pas seul pour Sud et À l'ouest dans notre propre pays, mais en Amérique espagnole,
Europe du sud, Allemagne, et Irlande. Il contient un plus grand montant de
matière grasse que tout autre grain, cette fabrication il une nécessité dans engraisser
animaux. En cent les parties sont onze d'azote, soixante-cinq de
le carbo hydrate, huit de matière grasse, un et un demi de salin, et
quatorze d'eau. Le grand montant de matière grasse le rend difficile à
gardez beaucoup de repas disponible, comme il devient rance et élève des vers;  et c'est
le mieux qu'il devrait être broyé dans les petites quantités comme exigé.