Chapitre 84

principes, il y avoir soixante-huit pour cent de margarine et trente par,
cent d'oleine, le reste qui est composés volatils d'acides gras. Dans
les meilleurs spécimens de beurre il y a un montant léger de caseine, pas sur
cinq pour cent au plus, pourtant dans pauvre il y a beaucoup plus. C'est le seul
graisse qui peut être mangée constamment sans mal à l'estomac, pourtant si
pas parfaitement bon il devient un irritant.

Les _Drippings_ de viande rôtie, plus surtout de boeuf, classifient prochains dans
valeur;  et _Lard_ vient dernièrement sur la liste, son existence de l'usage excessive un
mal sérieux. Mangé constamment, comme dans pâte ou le beignet de Nouvelle-Angleterre,
c'est indigeste pas seul, mais devient la source de formes de scrofuleux
maladie. C'est souvent remplaçant commode pour le beurre, mais si ce doit être
usagé, serait mieux à propos de la graisse inoffensive.

Les oeufs viennent dernièrement;  et comme un jeune animal est développé d'eux, il suit
qu'ils contiennent tout qui sont nécessaire pour la vie animale, pourtant dans le
cas du poulet que la coquille est aussi utilisée, tout le matière être terreux,
absorbé. En cent les parties sont trouvées quatorze d'azote, dix et un
demi de matière grasse, un et un demi de matière saline, et soixante-quatorze de
eau. De cette eau la plus grande partie est contenue dans le blanc qui est
albumen presque pur, chaque particule d'albumen qui est joint dans même,
cellules aux murs minces;  c'est le brisement de ces cellules et l'admission de
air qui permet à on de battre le blanc d'oeuf à une écume raide. La graisse est
a accumulé dans le jaune d'oeuf, en se montant souvent à trente pour cent. Cru et
les oeufs légèrement bouillis sont faciles de digestion, mais durs résolument
pas donc. Un oeuf perd sa fraîcheur dans un jour ou donc. La coquille est
poreux;  et le nourrir toujours et oxygène destructif de l'air rapidement
admission des gains, causer une décomposition graduelle. Les conserver, ils,