Chapitre 83
ceux, et grandira de plus en plus dans faveur comme leur valeur est compris,
cette existence leur fortement caractère azoté. Un fromage de vingt
livres le poids contient comme beaucoup de nourriture comme le pesage d'un mouton soixante livres, comme
il pend dans le magasin du boucher. En hollandais et fromages d'usine où le
le caillé a été précipité par l'acide chlorhydrique, la valeur de la nourriture est moins
qu'où la reinette est utilisée; mais même dans ce cas, c'est lointain au-delà viande dans
pouvoir nutritif réel."
Le BEURRE est une nourriture purement carbonifère ou chauffante, en étant la partie grasse
du lait qui augmente dans la crème. Il est mentionné dans le très le plus tôt
histoire, et le besoin irrésistible pour lui paraît être universel. À l'étranger il est mangé
sans sel; mais pour le garder bien, le sel est une nécessité, et son absence
bientôt autorise le développement d'un rang et odeur désagréable. En d'autres termes,
beurrez sans lui devient rance; et si toute particule de petit-lait est permise
pour rester dedans, le même effet a lieu.
Le beurre parfait est d'or en couleur, cireux dans consistance, et avec un
douceur d'odeur tout à fait indescriptible, cependant indubitable au compétent
juge de beurre. Il possède la propriété d'absorption d'odeurs dans un
degré curieux; et si a enfermé un placard serré ou un réfrigérateur avec le poisson,
viande, ou légumes de rang ou même a prononcé l'odeur, échange son propre
arôme délicat pour le leur, et nous atteint a privé une fois pour tout de ce qui est
le vrai charme de beurre parfait. Pour cette raison propreté absolue et
délicatesse de vaisseaux qui contiennent du lait ou crème, ou a utilisé dans en aucune façon le
fabrication de beurre, est une des premières lois de la laiterie.
_Ghee_, la forme De l'est indienne de beurre, est beurre simplement frais clarifié
en fondant, et est utilisé comme un assaisonnement pour le repas de riz. Beurrez, pourtant
compté comme une graisse pure, est dans réalité composée d'au moins six gras