Chapitre 82

Le LAIT vient ensuite, et a déjà été considéré dans un chapitre antérieur. Il
est trouvé quelquefois pour être en désaccord avec l'estomac, mais habituellement parce que
regardé comme boisson et pas comme vraie nourriture, la provision habituelle de qui est
occupé, distrait du fait qu'un verre ou deux de lait contiennent autant
nourriture comme deux tiers du repas moyen. La matière azotée dans
le lait est connu comme caseine, et c'est ceci qui principalement fromage des formes.

Le FROMAGE est considéré seulement un goût communément, mais est dans réalité un du
la plupart des formes concentré de nourriture azotée;  et une connaissance croissante du sien
la valeur a induit enfin le Département de l'Armée pour l'ajouter à la ration de l'armée
liste. Mattieu Williams, après avoir donné les formules chimiques de caseine et
les autres éléments de fromage, émissions,;  "J'ai de bonnes et suffisantes raisons
pour donc spécifier les propriétés de ce composant de nourriture. Je regarde
il comme le plus important de tout que je dois décrire à propos de
mon subject,-la Science de Cuisine. Il contient, comme je dois pour l'instant
montrez, matière plus nutritive que toute autre nourriture qui est ordinairement
procurable, et sa cuisine est singulièrement neglected,-pratiquement un
art inconnu, surtout dans ce pays. Nous le mangeons communément cru, bien que
dans son état cru c'est étrangement indigeste, et dans le seul a cuit
formez su familièrement parmi nous ici, cela de lapin Gallois ou morceau rare, il
est rendu aussi souvent encore plus indigeste, pourtant ce besoin n'est pas le
cas. Le crème fromage est la forme la plus riche, mais nourritures bien que cela de
lait. Stilton, la marque anglaise la plus fine, est fait en partie de crème, en partie,
de lait, et donc avec plusieurs autres marques étrangères, Gruyère, & c. Parmesan
est parfumé délicatement avec les herbes fines, et retient presque cette saveur
inchangé par âge. Nos fromages américains classifient maintenant avec le meilleur étranger