Chapitre 80

vraiment mieux que viande _no_. Complètement un tiers du poids des animaux viennent
sous ce head,-qui est, pieds, queue, tête, et langue, poumons, foie,,
spleen, omentum, pancréas, et coeur, avec les intestins. Le
est à peine possible que l'homme riche choisisse beaucoup de cette nourriture, la langue et
brioches qui sont les seuls morceaux gentils;  mais il y a sain et savoureux
plats être fait de chaque partie, et la connaissance de leur préparation
peut être de plus grande valeur à un voisin plus pauvre. Les boeuf queues et tête font
soupe excellente. Les tripes, le revêtement intérieur intérieur de l'estomac, sont, si correctement
préparé, pas seul appétissant mais agréable à l'oeil. Les pieds de veaux font
bonne gelée;  et les pieds de cochons, oreilles, et tête sont trempés ou fait dans
scrapple. Les sang puddings sont mangés beaucoup par les allemands, mais nous ne sommes pas possibles
adopter leur usage. Cependant, le sang frais a été trouvé de merveilleux
effet pour les malades destructifs;  et il y a de certains abattoirs dans
nos grandes villes pour où tous les jours les invalides pâles seront trouvés l'attente
le verre à pied de presque nourriture vivante des veines de l'animal chaud immobile.
Horrible comme il paraît, le goût pour lui est bientôt acquis;  et certainement le
bonne justification des résultats au moins l'effort de l'acquérir.

La VENAISON entre ensuite dans l'ordre de viandes, mais est jeu plus même qu'en
la viande de bouchers ordinaires. C'est maigre, sombre en couleur, et savoureux, et si
bien cuit, très digestible.

La VOLAILLE est de plus d'importance à nous que jeu, et la chair, contenir,
moins d'azote, ne stimule pas ainsi comme boeuf ou mouton. Les vieilles volailles sont
souvent dur et indigeste, et a souvent, aussi, une saveur du rang comme un
poulailler proche, produit par l'absorption dans la chair de l'huile,
projeté par nature pour lubrifier les plumes.

Le JEU contient moins gros que volaille même, et est considéré plus
fortifier. La chair de lapins et lièvres est plus comme volaille ou jeu