Chapitre 79

porc, la fumée qui lui donne des certaines qualités qui n'existent pas dans le porc de l'uncured.
Aucune nourriture a encore été trouvée lequel peut prendre sa place pour armée et usage de la marine
ou dans innover. Boeuf quand a salé ou a fumé perd beaucoup de sa vertu,
et huit onces de gros porc donneront presque trois fois comme beaucoup de carbone
ou chaleur nourriture comme le même montant de boeuf;  mais son usage est pour principalement le
travailleur, et il devrait avoir seulement place occasionnelle dans le diététique de
personnes sédentaires.

Le cochon est responsable à beaucoup de maladies les plus désagréables, rougeole et trichine
spiralis qui est le plus fatal aux mangeurs de viande donc affecté;  mais le
dernier--un petit animalcule d'effet mortel si occupé vivant dans l'être humain
digérez, comme est fait dans manger jambon cru ou saucisse--devient inoffensif si le
la même viande est longue et entièrement bouillie. Que ne soit jamais tenté dans manger cru
jambon ou saucisse;  et dans utiliser du porc dans toute forme, essayez d'avoir de la connaissance
du cochon. Un cochon propre, bien nourri dans un stye bien tenu est un merveilleusement
objet différent de la bête hideuse qui grogne son entrée beaucoup d'un
Ville du sud ou De l'ouest, se nourrir de rebut et eaux d'égout, et rouler dans
saleté. La telle viande est impropre pour consommation humaine, et l'en manger de
s'assure la maladie.

Nous venons maintenant à une autre forme de viande qui d'ENTRAILLES comestibles. Ce
inclut _Tripe_, _Haslet_, ou lumières, & c. Plus d'azote est trouvé ici
que dans toute autre portion de la viande. La provision bon marché et abondante dans
ce pays nous a faits, comme un gens, repousser tout mais le foie. Dans le
le pays, les brioches ou pancréas sont souvent jetés, et tripes
aussi. Le paysan européen a appris à utiliser chaque petit morceau;  et pendant que
le tel usage ne devrait pas être préconisé aussi fortement, c'est certain que cette viande soit