Chapitre 78

le bétail est traité pas avec humanity,-décent jours commandés avec la nourriture rare
et arrose, et alors a emballé dans voitures sans nourriture et aucune eau, et commandé
enfin tuer fiévreux et sursauter dans angoisse que nous n'avons aucun droit
autoriser pour un moment,-nous pouvons attendre garde, sain, bien parfumé
viande. Il étonne cela sous conditions du présent ce peut être aussi bon que
c'est.

Dans les animaux bien nourris, les grosses formes au sujet d'un troisième du poids, le
plus grande partie existence dans le filet. Dans mouton, l'une moitié est gros;  dans le porc,
trois-quarts;  pendant que la volaille et jeu ont très peu.

Le montant d'os varie très grandement. Le filet et partie supérieure de la jambe
ayez le moins;  presque demi l'existence du poids entière dans le devant de la jambe, et un dixième
dans la carcasse. Dans le meilleur mouton et porc, les os sont plus petits, et
graisse beaucoup plus grand par rapport à dimension.

VEAU et MET BAS, comme toutes les jeunes viandes, est beaucoup moins digestible que boeuf ou
mouton. Les deux devraient avoir la graisse très blanche, claire;  et si qu'au sujet du
les reins sont rouges ou décolorés, la viande devrait être repoussée. Le veau a mais
seize parties de matière azotée à soixante-trois d'eau, et les os
contenez beaucoup plus de gélatine qu'est trouvé dans les plus vieil animaux. Mais dans tout
os beaucoup de carbone utile et l'azote est trouvé;  trois livres d'os
céder comme beaucoup de carbone, et six livres comme beaucoup d'azote, comme une livre de
viande. Bouilli avec soin, cette nourriture conserve tout soit extrait, et a parfumé
avec les légumes, formez la base d'une variété sans fin de soupes.

Le PORC est de toutes les viandes le plus difficile de digérer, contenir comme il fait
si grand une proportion de graisse. Dans cent parties de la viande, seulement neuf de
l'azote est trouvé, grosse existence quarante-huit et en arrose trente-neuf, avec mais
deux de matières salées. Le bacon guéri correctement est beaucoup plus digestible que