Chapitre 77

identique dans composition avec les structures du corps humain.

RÂLEZ, si a nourri correctement, a dans perfection à sept ans. Il doit alors
soyez un rouge léger sur la surface de la coupe, un rouge plus sombre près de l'os, et
marbré légèrement avec la graisse. Le boeuf contient, dans cent parties, presque,
vingt d'azote, soixante-douze d'eau, quatre de graisse, et le reste
dans sels de plusieurs descriptions. Le plus pauvre la qualité du boeuf, le
plus qu'il gaspillera dans cuire;  et son apparence avant que cuire soit aussi
très différent de cela de la première qualité qui, regarder pourtant
moite, feuilles aucune tache sur la main. Dans le boeuf pauvre, la partie aqueuse paraît
à à l'écart du reste qui repose dans une piscine de fluide sanglant séreux.
Le jus de viande de tel boeuf est pâle et pauvre dans saveur;  pendant que la graisse qui
dans le boeuf sain est ferme et d'un jaune délicat, dans la qualité inférieure,
est jaune sombre et d'odeur du rang et goût. Le boeuf est plus ferme dans texture et
plus satisfaisant à l'estomac que toute autre forme de viande, et est habituellement
considéré plus fortifiant.

Le MOUTON est une bagatelle plus digestible, cependant. Une personne saine ne veut pas
observez ceci, le pouvoir digestif dans santé qui est plus qu'est nécessaire
pour le repas ordinaire;  mais le dyspeptique trouvera bientôt ce mouton donne
son estomac moins de travail. Sa composition est très presque le même comme cela de
boeuf;  et les deux quand a cuit, non plus en rôtir ou bouillant, perdez au sujet d'un
troisièmement de leur substance, et vient à nous avec vingt-sept parties de
azote, quinze de graisse, cinquante-quatre d'eau, et trois de matières salées.

Mouton de montagne et le bétail a la viande parfumée la plus fine, et est aussi
plus riche dans matière azotée. Le mouton de montagne de Virginia et Nord
La Carolina est aussi célèbre que le Southdown anglais;  mais alimentation adéquate
n'importe où fera une nouvelle chose du boeuf ordinaire et mouton. Quand notre